鶏むね肉は安くてヘルシーなんだけど、いまいちレシピが思いつかないし、調理してもパサパサした食感がどうもね。
そんな人たちを救うために、子どもも大人もよろこぶレシピ3選をご用意しました。
ごはんもお酒もすすむこと間違いなし!
鶏むね肉のチーズピカタ
ピカタとは、肉や魚に溶き卵を絡めて焼いたものです。イタリアが発祥で、別名はピッカータ。
https://macaro-ni.jp/47094
鶏むね肉をそぎ切りにして作りましょう。卵液でコーティングすることで、ふっくらしっとりと仕上がります。
そぎ切りとは、包丁を寝かせて食材に入れ、そぐように切る切り方です。火通りが均一になり、表面積が大きくなるので、味の染み込みもよくなります。
https://oceans-nadia.com/cooking_basics/224
材料
- 鶏むね肉:1枚
- たまご:1個
- 粉チーズ:大さじ2
- バター:10g
- 塩こしょう:適量
- 小麦粉:適量
作り方
- 鶏むね肉を1㎝幅くらいでそぎ切りする。
- 塩こしょうで下味をつける。
- 小麦粉をまぶす。
- たまごを溶いて粉チーズと合わせる。
- フライパンでバターを溶かす。
- 卵液につけて両面をこんがり焼く。


チキンナゲット
粗く刻むことでゴテゴテ、ゴツゴツ、ゴロゴロしたチキンナゲットになります。
でもこれが、家庭的な手作り感があって、とてもいいのですよ!
材料
- 鶏むね肉:2枚
- たまご:2個
- 塩:小さじ1/2
- しょう油:大さじ1
- 小麦粉:大さじ4~5
作り方
- 鶏むね肉を1cm幅に切り、縦に3等分する。
- フードプロセッサーで荒く刻む。
- 小麦粉を入れながら粘りが出るまで混ぜる。
- フライパンで油をあたため、2つのスプーンを使って成型しながら揚げ焼きする。
- 細かくしたむね肉に、たまご・しょう油・塩を入れてよく混ぜる。
- 中温(170度)両面を2分ずつ揚げ焼きしてバットにあげる。
- 【2分】休ませる。
- 高温(180度)で両面を1分ずつ揚げ焼きする。
- 小麦粉は様子を見ながら入れてください。入れすぎると固くなります。
- 油の量は、タネを入れるとフライパンの底につく程度です。(1㎝くらい)
- フードプロセッサーがない場合は、包丁で荒くたたいてもOK!
できあがり!

鶏むね肉の唐揚げ
鶏の唐揚げといえば、鶏もも肉が定番ですが、むね肉でもおいしい唐揚げができますよ!
材料
- 鶏むね肉:1枚
- 酒:小さじ2
- 塩こしょう:適量
- こんぶ茶(粉末):1袋
- コーンスターチ:適量
こんぶ茶がイイ仕事するんです!わが家では隠し味にも良く使います。
作り方
- 鶏むね肉を2cm角に切る。
- 塩こしょうして酒をもみ込み、こんぶ茶を混ぜる。
- ポリ袋を使ってコーンスターチをまぶす。
- 【160℃】で4分揚げる。
- バットで4分休ませる。
- 【180℃】で1分揚げる。

コーンスターチを使うと、色づきがよくなります。
鶏むね肉の完全攻略まとめ
鶏むね肉をおいしく食べるレシピをご紹介しました。
鶏むね肉は、
- そぎ切りする。(繊維を断ち切る。)
- 粉類をまぶす。
- 卵液などでコーティングする。
ことで、パサつきがなくやわらかく仕上がります。
鶏むね肉は家計の味方!じゃんじゃん食べましょう!

なおしろ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
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